火鍋肉丸都是淀粉?太冤枉!買肉丸注意四看

2021
11/15

+
分享
評論
營養師谷傳玲
A-
A+

最近吃了次火鍋,娃超愛吃速凍丸子,白水煮了一下,就一下子吃了七八個。

我們是臨時起興吃火鍋,加上當天風刮的超級大,于是就從小區門口的菜籃子超市買了一斤散裝丸子,也沒法看看配料如何營養如何。

既然娃那么喜歡吃,老母親決定好好研究一番,買些更健康的丸子存冰箱,他想吃時就給他煮點兒。

一、肉丸基本都是淀粉?

有人說肉很少,基本都是淀粉,對部分肉丸而言,這話不假。

畢竟按照行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的規定:

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%就行;

而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。

比如下面這款罐湯魚丸,魚糜含量只是≥20%。

▲圖:某品牌魚丸產品包裝

雖然罐湯的餡兒里有雞肉和豬肉,但是營養成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克,都沒達到《gb28050-2011預包裝食品營養標簽通則》中高蛋白食品的標準(蛋白含量≥12克/100克),所以雞肉和豬肉的量添加的應該也不多。

但你要真以為所有肉丸都如此,那真誤會肉丸們了,市面上肉含量高的肉丸不在少數,至少谷老師搜的某東評價過萬條的牛肉丸,大部分的肉含量都≥80%,比如下面這9款。

另外,我讓助理小伙伴幫忙搜了一下魚丸,結果發現下面這7款的魚糜或魚肉含量都在70%以上。

雖然這些肉丸的肉含量都很高,不過產品間還是有些小差異。

二、購買肉丸除了關注肉含量,還要關注什么?

1、關注肉的組成

每個人的口味喜好不同,有人就喜歡純牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸里,有的肉只有牛肉,有的卻既有牛肉,又有豬肉和雞肉。

還有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感覺就是牛肉的,畢竟看起來是牛肉的紅色,吃起來有牛肉的香味,可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的,不信?一起來看看下面這款撒尿肉丸的配料吧。

▲圖:某撒尿肉丸配料

按照國標,配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以:牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后,由此可見牛肉含量很低,至于吃起來很有牛肉味,更多是因為配料里添加了食用香精。

另外上面的牛肉丸中,有的配料里添加了牛筋,我們可能很喜歡它勁道的口感,但是從營養上來看,它的蛋白主要是膠原蛋白,比瘦肉中的蛋白質量要差,如果更追求營養,那也得留意一下。

像上面品牌中的【悅味記】只是在宣傳頁面提及肉含量≥80%,包裝上并沒有具體標出牛肉、雞肉和牛筋的量。

而另外一個品牌【潮庭】就明確標注了牛肉+豬肉+牛筋≥85%,其中牛筋≥8%,這么看牛筋含量還不算高,既增加了筋筋兒的口感,營養上也沒降低。

2、關注能量

上面兩個表格我都是按熱量由低到高排列的,對比可以發現,能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚丸的能量,是能量最低的魚丸的3倍多。

如果要減肥,那食材熱量就是很重要的一項指標,購買時建議關注一下,當然我們也可以買能量高些的,因為一般能量高些的也往往脂肪更高,吃起來更香,那樣的話就少吃兩口。

3、關注鈉含量

上面表格牛肉丸中,【風味坐標】這個牌子鈉含量最低,只有218毫克/100克,魚丸里【千島魚先生】相對來說更低點兒,因此它們更適合要控血壓的朋友和需要口味清淡的孩子們。

總結一下:

選肉丸優選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的,肉的組成就主要看個人的口味喜好了,最后再說說肉丸中的食品添加劑。

有很少一部分肉丸,配料里只有肉、水、食鹽、淀粉、香辛料,頂多再加點兒白砂糖、味精,【潮興記】牛肉丸、【國拓】牛肉丸、BoBo熟白魚丸就是這樣。

▲圖:潮興記牛肉丸包裝

▲圖:BoBo熟白魚丸包裝

大部分肉丸都是要添加食品添加劑的,比如:

加點卡拉膠讓丸子吃起來更Q;

加點兒焦磷酸鈉保水,讓肉丸吃起來更嫩;

加點兒香精讓肉丸吃起來更香;

加點兒呈味核苷酸二鈉讓肉丸吃起來更鮮。

這些食品添加劑按照國標規范使用,都很安全,大型商超的大品牌幾乎都不會濫用食品添加劑,品質很有保障,大家可以放心選購。

今日討論:你有沒有好吃的魚丸推薦?或者好吃的魚丸做法也行呀~


本文由“健康號”用戶上傳、授權發布,以上內容(含文字、圖片、視頻)不代表健康界立場。“健康號”系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務,如有轉載、侵權等任何問題,請聯系健康界(jkh@hmkx.cn)處理。
關鍵詞:
食品添加劑,肉丸,火鍋,淀粉,注意

人點贊

收藏

人收藏

打賞

打賞

我有話說

0條評論

0/500

評論字數超出限制

表情
評論

為你推薦

推薦課程


社群

精彩視頻

您的申請提交成功

確定 取消
剩余5
×

打賞金額

認可我就打賞我~

1元 5元 10元 20元 50元 其它

打賞

打賞作者

認可我就打賞我~

×

掃描二維碼

立即打賞給Ta吧!

溫馨提示:僅支持微信支付!

国色天香社区视频在线观看-草蜢视频在线观看www 乱理 最新乱理2020年飘
房价上涨城市创七年新低 拐点来了? 长津湖 兰心大剧院 我和我的祖国 五个扑水的少年 林丹世界排名被正式移除 美人鱼 胡锡进谈中美元首会晤 林丹世界排名被正式移除 长津湖 中美元首会谈重点内容 周冠宇成为中国首位F1车手 林丹世界排名被正式移除 外交部回应拜登重申不支持台独 胡锡进谈中美元首会晤 罗永浩吐槽苹果文案没文化 得知母亲出事男子在地铁痛哭 长津湖 我和我的祖国 24岁救人牺牲消防员获批为烈士 中国医生 速度与激情9 红色通缉令 扫黑风暴 中美元首是否达成新共识?中方回应 红色通缉令 印度首都准备封城 房价上涨城市创七年新低 拐点来了? 国足最新出线概率0.08% 得知母亲出事男子在地铁痛哭 外交部回应拜登重申不支持台独 速度与激情9 大连现超级传播者26人在同一传播链 男子写80页PPT拯救爱情却离婚 胡锡进谈中美元首会晤 胡锡进谈中美元首会晤 入殓师 罗永浩吐槽苹果文案没文化 长津湖 #耿直真香哥黑化卖惨# 我要我们在一起 印度首都准备封城 中国医生 长津湖 周冠宇成为中国首位F1车手 24岁救人牺牲消防员获批为烈士 国足最新出线概率0.08% 流浪地球 大连现超级传播者26人在同一传播链 200斤鳄鱼被吓后待水里溺死 入殓师 动保组织向上饶信州区申请信息公开 罗永浩吐槽苹果文案没文化 中美元首是否达成新共识?中方回应 大连一密接者擅自点外卖聚餐被调查 俄方回应卫星碎片危及国际空间站 国际人士热议中共十九届六中全会 周冠宇成为中国首位F1车手 意大利错失直接晋级世界杯资格 外交部回应拜登重申不支持台独 中美元首会谈重点内容 花木兰 美人鱼 两个女人 俄方回应卫星碎片危及国际空间站 中美元首会谈重点内容 国际人士热议中共十九届六中全会 浦发银行回应近3亿存款莫名被质押 红色通缉令 十九届六中全会公报发布 我要我们在一起
改则县| 阜宁县| 宁津县| 宝清县| 贞丰县| 彭阳县| 汤阴县| 东宁县| 昌邑市| 会理县| 宁德市| 商南县| 囊谦县| 大姚县| 西乌珠穆沁旗| 寿阳县| 温州市| 萝北县| 肃南| 永嘉县| 多伦县| 额济纳旗| 汉寿县| 吉首市|